qui sommes-nousPatisserie
La boutiqueHistoire
- 2019 / 2020 – Rachat d’un bail vieux de plus de cent ans.
- 17 Août 2020 – Travaux orchestré par Laurent Espitalier, pour transformer l’ancienne cordonnerie en laboratoire et boutique.
- 20 Novembre 2020 8h ! Premier jour d’ouverture.
- 14 novembre 2023 : Nouveau ! Fabrication de bonbons chocolat
L'équipe
Joris : Boulanger / Tourier
Robin : Pâtissier / Sous chef
Étienne : Pâtissier
Elodie : Vente
Alexis ThauvinLe chef
Alexis Thauvin petit fils de pâtissier débute son apprentissage dès 14 ans.
Il effectue un CAP, un Brevet Professionnel ainsi qu’une mention complémentaire dessert de restaurant dans le département du Lot.
Durant sa formation Alexis obtient le titre de Meilleur Apprenti de France en 2012.
Alexis intègre, ensuite, l’équipe de pâtisserie du chef Patrick Henriroux, 2 étoile Michelin, à Vienne aux côtés de 2 Meilleur Ouvrier de France. Il évolue et se perfectionne dans cette première maison où il devient sous chef pâtissier.
Il occupera sa première place de chef pâtissier, à l’âge de 20 ans, aux Sources de Caudalies, Palace des Vignes 2 étoiles Michelin.
Puis il intègre deux autres maisons prestigieuses en tant que chef pâtissier : le Gindreau de Pascal Bardet 2 macaron au guide michelin et le Parc de Franck Putelat, Meilleur ouvrier de France.
Le projet de l’ouverture de sa propre pâtisserie mûri et quoi de mieux que de rejoindre son ami d’école Loic Beziat (Champion du Monde des Arts Sucrées) chez Béziat Frère. Une année pleine de formation, conseil et aide précieuse pour la création du projet.
